Pálivé indické kuře (Madras)


Doba přípravy: 70 minut

Kuře omyjeme a nakrájíme na 8 kousků. Ty vložíme do velkého hrnce a naložíme je spolu s citronovou šťávou, mletým chilli a čerstvě mletým černým pepřem. Vše dobře promícháme, přikryjeme a dáme chladit do ledničky na 3 až 4 hodiny. Mezitím si ve velké pánvi rozhřejeme máslo a olej, přidáme najemno nakrájenou cibuli, česnek i zázvor a 5 minut dusíme, dokud směs nezměkne. Poté přidáme koriandr, římský kmín a kurkumu a podusíme ještě asi 1 minutu. Do směsi přidáme marinované kuře (i s marinádou) a necháme zhnědnout po všech stranách. Podle chuti dochutíme solí. Po zhnědnutí masa přilijeme vodu a přivedeme k varu, přikryjeme pokličkou a dusíme zhruba 45 minut, dokud kuře zcela nezměkne. Pokud je potřeba, můžeme přilít ještě trochu vody. Ozdobíme čerstvými bylinkami a podáváme s rýží.

Poznámka: Kuřecí Madras je oblíbené indické jídlo. Jeho hlavním znakem je výborně sladkokyselá a zároveň pálivá chuť. 

1 ks kuře (o váze asi 1 a 1/2 kg)
2 lžíce citronová šťáva
1 lžička mleté chilli
  čerstvě umletý pepř
30 g máslo
1 lžíce rostlinný olej
1 ks velká cibule
2 stroužek česnek
2 lžička zázvor (nejlépe čerstvý)
1 lžička mletý koriandr
1 lžička mletý římský kmín
1/2 lžička mletá kurkuma
  sůl
150 ml voda